Le casgiu calinzanincu est un fromage à pâte molle et croûte lavée, fabriqué dans la région de Calenzana et les zones limitrophe de Balagne. Il est produit à partir de lait cru de brebis ou de lait cru de chèvres et s’apparente aux fromages confectionnés dans le Niotu. En effet il y a encore peu, les bergers empruntaient le Sentier de la Transhumance pour venir faire paître leurs troupeaux en Balagne, sur les hauteurs de Calenzana.
Laissez-vous transporter par ce fromage régional de caractère à la saveur unique, qui se déguste sans fin. Nature ou accompagné de figues (fraîches, en confiture…), appréciez toute la force de caractère du calinzanincu.
